Експерти з харчування назвали оливкову олію першого віджиму (extra virgin olive oil, EVOO) найкориснішою для щоденного приготування їжі. Вона отримується механічним холодним віджимом без хімічної рафінації та зберігає природні біоактивні сполуки, зокрема поліфеноли та вітамін Е, що позитивно впливають на серце, мозок та кишківник.
EVOO багата на мононенасичені жири та антиоксиданти, які зменшують окислювальний стрес і запалення, пов’язані з хронічними захворюваннями. Дієтологиня Ерін Вільйон зазначає, що олія підходить не лише для салатів, а й для пасерування, запікання та смаження, оскільки зберігає свої корисні властивості при нагріванні до 200 °C.
Сертифікований сомельє Мазен Ассаф порівнює якісну EVOO зі свіжовичавленим фруктовим соком, адже холодний віджим зберігає природні поживні речовини оливок. Для найкращого ефекту радять обирати олію раннього врожаю, з одного походження та першого віджиму.
Для страв, що потребують високих температур, експерти рекомендують авокадову олію. Вона витримує інтенсивне смаження та грилювання, має нейтральний смак і містить лютеїн — антиоксидант, корисний для зору.
Фахівці радять обмежити використання кокосової, пальмової олії, смальцю, топленого масла, а також рафінованих олій з насіння (соняшникова, кукурудзяна, соєва, ріпакова). Часте їхнє використання підвищує рівень «поганого» холестерину та сприяє запальним процесам і окисненню жирів під час смаження.
Таким чином, для щоденної кулінарії найкраще підходить оливкова олія першого віджиму, а для приготування на високих температурах — авокадова олія, тоді як інші види олій слід використовувати обережно.
